Biologische Guatemala AAPICUC, espressobonen uit Huehuetenango, 250 g

Eerst appel, dan citrus en tot slot een zachte, nootachtige toon. Zo proef je deze Guatemalteekse koffie, en daarom is hij bij ons de vaste espresso in het drukke tuinseizoen, als er 's ochtends weinig tijd is maar de kop toch goed moet zijn. De zuurgraad is mild: het fruit voelt fris, nooit scherp.

Waar hij groeit

De bonen komen uit Huehuetenango, een bergachtige streek in het westen van Guatemala, en groeien op 1.300–2.000 m. Erachter staat AAPICUC, een vereniging van kleine koffieboeren die hun oogst samen als community lot verkopen. Er zitten vier variëteiten in: Bourbon, Catuai, Caturra en Pache. De verwerking is gewassen.

Specificaties

• Land en regio: Guatemala, Huehuetenango
• Producent: vereniging AAPICUC, community lot
• Hoogte: 1.300–2.000 m
• Soort: arabica
• Variëteiten: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
• Verwerking: gewassen
• Smaak: citrus, appel, noot
• Zuurgraad: mild
• Cafeïne: gemiddeld
• Branding: espresso
• Inhoud: 250 g hele bonen

Drie manieren om hem te zetten

• Espressomachine: daarvoor is de branding gemaakt, op een pistonmachine of een volautomaat. Puur proef je de appel het best.
• Mokapot: maal iets grover dan voor espresso en haal de pot van het vuur zodra hij begint te pruttelen. Perfect voor het tuinhuisje.
• Cezve: heel fijn malen, langzaam verwarmen en het koffiedik een paar minuten laten zakken in de kop.

Van onze werkbank

Tijdens het zaaiseizoen staat er bij ons een zak van deze bonen naast de molen, en we malen alleen voor de volgende kop. Bewaar de bonen in een afgesloten blik, uit het licht en niet naast de warme kweekbak op de vensterbank. Zo blijft het fruit mooi helder tot de laatste bonen.

Biologische certificering: CZ-BIO-003, niet-EU-landbouw